四川的哪一样美食是你去四川的理由?

川菜,麻辣鲜香,怎么看都有食欲,怎么吃都香。

叶子是重庆人,老公是四川人,最近这几年基本每年回一次四川,春节回去看望老人,除了年夜饭在家吃外,剩下的时候都喜欢在外面吃饭。对于四川的美食,不是指哪道菜最迷恋我,或者说哪一样美食吸引人去四川,不是某一种,我觉得是一类,比如我就喜欢四川的小吃。

四川的大菜著名菜很多,不是说叶子不喜欢,但对于川菜的高油高盐叶子有些望而生畏,虽然好吃,但也不能说非常喜欢,唯独四川的小吃,不管是多重口味,叶子都抵挡不了那诱惑。

一、川北凉粉

说到这川北凉粉,十年前,叶子去都江堰玩,看到路边3元一碗的川北凉粉,买了一碗来尝,一个很小的一次性碗,陪着一根牙签,几口就吃掉了,一路前进,路上不断有人卖,我一天下来买了5碗吃了,记忆特别深刻,今年叶子还翻拌了做法,拍了川北凉粉的做法视频。

二、担担面

四川的担担面也是叶子的最爱,接着上条说,叶子在都江堰吃了5碗川北凉粉后,在一个休息区看到担担面小店里几个人吃着香喷喷的担担面,叶子又忍不住要了一碗,当时老公都吓着了,说要一碗吧,你少吃点,我帮你吃一部分......

三、老麻抄手

抄手在我重庆老家叫做包面,和北京的馄饨有些类似,但是包法上和做法上差别还是很大的,这老麻抄手味足,麻辣鲜香,汤虽然有些油,但特好喝,叶子每次回公婆老家,都要到路口边去吃几回,每次要微麻辣的,每次吃的时候拿个小勺舀掉一部分油,然后连汤都喝得一滴不剩。

四川小吃还有很多,每次叶子也是到处寻觅,这里就不一一说了,以上配图是叶子自己做的,和当地的正宗的有些差别。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

川菜是中国最有特色的菜系之一,而且流派众多,味道变化无穷。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

所以,虽然不是四川人,但要说只有一样四川美食吸引我去四川,是完全不够的。因为想吃的实在太多太多了。连续几次入川,发现的好吃的太多,简单挑几样我个人喜欢说说。

1、拌素三样

这是一道看似简单,却非常考验厨师功底的菜。好吃与否的关键,就在蘸汁-熟油辣子上面。

首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠;最后的炼制,更要一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的分量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后捞出不用,等到油温降至五成,再倒入捣细的三种辣椒面,还需加入少许紫草、草果,细细搅匀。

2、水煮牛肉

这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。

3、川北凉粉

这是四川地区的地道风味小吃。以其微辣鲜香,细致绵软,滑爽利口,红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱,不光凉粉好吃,主要还是在拌料上有讲究。

4、水煮鱼

说完水煮牛肉,再说水煮鱼。水煮鱼又称江水煮江鱼,川菜,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼,辣椒,口感滑嫩,油而不腻。去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

5、冒菜

“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

6、担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

7、红糖锅盔

说完辣的,再说几个女生都比较喜欢的菜。锅盔相传起源于陕西,本来是士兵或民工的干粮,其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国,肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外,由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅,凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来,因为成都锅盔的结构是中空的,所以有很大的变通余地。个人最喜欢的还是红糖,大概是由于甜甜的口感吧,尤其吃完辣的之后,来上一口锅盔,解辣而不腻。

8、红糖糍粑


在成都吃火锅,流传着这样一句话:红糖糍粑和酥肉,是考验这个火锅店的两大标准!很多专业吃货,必点酥肉和红糖糍粑来品鉴一个火锅店的美味。

川菜、小吃、火锅是四川美食的三大品类,四川有众多美食,麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手、担担面等吸引着各地游客。此问题我用看图答疑的方式给大家介绍四川美食。

一、麻婆豆腐

虽然全国各地都有麻婆豆腐卖,但说真的只有四川的麻婆豆腐才最正宗,最好吃,牛肉臊子、豆腐、蒜苗、郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、豆豉等众多调料调制的麻婆豆腐,麻辣鲜香,一定会让你流连忘返。

二、鱼香肉丝

鱼香肉丝代表川菜的调味,所谓食在中国、味在四川,鱼香肉丝鲜微辣、酸甜适口、葱姜蒜香浓郁,其调味过程中用到了泡辣椒茸、葱姜蒜、糖、醋,这味道也真只有四川厨师菜调的精准。

三、夫妻肺片

夫妻肺片是四川厨师废料巧妙利用的杰作,牛肉、牛肚、牛头皮,用芹菜、红油、鲜汤、花椒调味,成为了川菜最著名的小吃之一,此菜是你来成都必须要品尝的美味

四、水煮牛肉

水煮菜是最能迷惑外地游客的菜肴之一,此水煮非真用水煮,牛肉码味后,在红汤卤中烫熟,加上炒香的剁碎的双椒茸(干辣椒、花椒),放上蒜蓉淋热油,此菜麻辣鲜香,风靡全国。

五、川北凉粉

川北凉粉口味酸辣,重用豆豉茸,产生在南充地区,用豌豆旋子凉粉,用各种调料拌食,非常好吃,川北凉粉在省外都做不好,可能与凉粉及调味做的不好有关。

第六、四川小吃和四川火锅

小吃品类众多,但与外地小吃不同的是四川小吃讲究调味,比如四川的钟水饺是红油味,四川的担担面、蛋烘糕等可调出各种不同的味道。四川火锅是四川最有代表性的麻辣味,可烫食各种食材。

很多人是冲着四川美食去的四川,没有什么理由,因为没去过的人根本就不知道那一道川菜才是他的最爱。

去了才知道,原来四川美食大多了,只怪时间不够。

在成都,夫妻肺片作为冷盘自然要先上桌,到了自贡,冷吃兔能少吗?在宜宾、一碗燃面做早餐就可以了,当然,李庄白肉一定要吃。。到资阳就吃一锅羊肉汤撒。途经内江要记得带些红糖,要想从泸州出川的话,吃黄辣丁鱼火锅绝对过瘾,随便带上你喜欢的酒回去,注:泸州自贸区可以买到全世界各种各样的酒。

假如你是成都绕川东再川北,一路上准保你的味觉都有革命性的享受。

当然,峨眉山的全席宴,凉山州的烤肉等等,

你用十个散金周就差不多能把有代表的川菜品尝一部分了。

四川的美食有很多呀,比起成都,我更喜欢乐山和宜宾。

乐山市串串香的发源地,也是钵钵鸡的发源地。如果说成都是世界美食之都的话,那么我想他的灵感大多来自乐山地区。



所有人都知道成都的冒菜和双流老妈兔头是一绝,但是其实这两样都是由串串香演变而来。冒菜就不说了就是离了火且没有穿签子的串串香。



而老妈兔头最开始是源自双流当地一位开创开串串香馆子的妈妈,儿子酷爱吃兔头,但是,妈妈嫌街边买的兔头都不卫生,不好吃,于是自己买回来生的兔头,放在串串香佐料里面烹熟而成。



所以说,如果你打算为了美食去一趟成都,请一定不要错过周边的乐山地区,那里也是四川的美食王国。

另一个好吃的美食胜地是四川宜宾,那里是宜宾燃面和葡萄井凉糕的发源地。

如果你要问一个重庆人,夏天最好的解暑甜品是什么?他一定会告诉你,是凉虾冰粉和凉糕,而凉糕则是我最喜欢的解暑神器。好吃的葡萄井凉糕从冰箱里面拿出来,浇上一大勺红糖就可食用。用米制成的凉糕,既有米的醇厚口感,又有红糖的浓郁风味。



宜宾燃面更不用多说,真正好的燃面重油少水一点即燃。面条煮熟之后沥水沥干,佐以宜宾当地出产的小米芽菜,配上花生碎等十几种调料,热辣可口,也是凉糕的最好搭配。

壹周君眼里的四川美食不要太多太多了,首先就是担担面。将面粉擀制成面条,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肉为主料,卤制后切片。配以辣椒油、花椒面辅料制成红油浇在上面。

成都棒棒鸡是鸡肉,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

冷锅串串香源自四川成都或乐山,它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

伤心凉粉是豌豆做的米黄色的凉粉,还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑,黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。“13种以上的调料,吃凉粉就吃口味,就是吃它的品种,吃它这个调料。”吃凉粉的人会被辣出眼泪,个个泪汪汪,所以在成都洛带古镇,失恋的人去都会点一份伤心凉粉。

油抄手这个和南方的混沌很相似的,但是用的皮不同,馅二也不同,特别是里面放的汤的调料不同,红油抄手主要是提现一个油,汤基本都是辣椒油,看上去红色的,但是不是特别的辣。

甜皮鸭用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内。特点就是外酥里内,外面是一层脆皮,里面的肉很嫩。兔头在老妈秘制调料的熬制下,经过一定时间的烹煮,酱香浓郁,肉酥而不烂,变成了吃起来欲罢不能、麻辣鲜香、回味悠长绝佳美味了。味道的程度有几种,主要是麻,吃完后,嘴唇麻麻,挺好的。

钵钵鸡以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。这个冷串串类似,但是用料是不同的,钵钵鸡,顾名思义,都是用鸡做食材,汤的配料也不同,钵钵鸡的主要提现了一个脆,爽口。

麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃,锅中加好秘制的老汤,直接加热煮沸,然后在滚沸的老汤中,随意蘸些各式调料,这个适合朋友聚餐,或是聊天吃的,一般这个吃的时间比较的长,主要是选择的菜品比较的多,很多的肉和素菜都可以的。

先说观点,既然能被四川的一样美食吸引来到四川,四川这道美食一定是全国知名的。

四川有些美食虽然经典,也被众多食客喜欢,但是知名度却达不到全国皆知,比如川菜里的锅巴肉片,蚂蚁上树,宋嫂面等。

我们可以简单粗暴的认为:只要在外地的川菜馆子能吃到的川菜,一定是全国知名的。这种假设也是有一定依据的,如果这道川菜本身不具有自身的特点,一定也不会被传播出去。如果这道菜没在外地出现过,自然也不会吸引四川以外省份的人专门来四川品尝。

细数下来能达到这个标准的四川美食有几种:火锅类,经典麻辣川菜,各类成都小吃

火锅类四川美食

在很多外地人眼里,火锅就是典型的四川美食。四川火锅遍布全国各地,无论是一二线大城市,还是四五线小城市,几乎都可以看到火锅的身影。无论是正宗的四川火锅,还是各种改良版的火锅,火锅可谓是四川美食的典型代表。

很多人第一次接触四川美食就是从火锅开始的。

经典麻辣川菜

川菜讲究的是“一菜一格,百菜百味”,但是外地人对川菜的既定印象就是麻辣。所以在四川以外的川菜馆吃到的川菜基本上都是以麻辣口味菜系为主。其中又以毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐等几道经典川菜出现频率最高。

(图片源自网络)

成都小吃

除了以上两种正餐以外,全国各地的街头还经常看到打着“成都小吃”招牌的店铺。这些店铺一般会卖一些改良版的成都酸辣粉,成都麻辣烫,成都杂酱面等,也会吸引到一部分喜爱四川美食的朋友。


来四川,我可以不吃江湖菜,不吃火锅,但是必须要吃这里的面,各种口味的面,有时候就是这种接地气的美食才上人忘怀,而不是某些大餐。

面条,南北皆宜,老少通吃,好的面应该有面香,稍微筋道一些,一碗面的好坏,和塔的汤头和帽子有关,四川善于做汤头和帽子,可重可轻的口味,让我魂牵梦绕。

宜宾的燃面,重油面香,搅拌均匀之后,油橙橙的,趁热一大口,非常满足,咸鲜面的汤头是鸡汤,非常醇厚,咸鲜体现的淋漓尽致,这也是我们最原始的味觉啊,麻辣牛肉面,麻辣的打开了味蕾,大呼过瘾,重庆小面,如今鱼龙混杂,不过一碗好吃的小面一定会让你爱不释手的。



四川的哪样美食能吸引我去四川。如果说美食的话还真没有,因为本人不太能吃辣。

但我们觉得四川的美女比美食更会吸引大家吧。